ทริคไม่ลับ ! ปูไข่ เลือกยังไง ให้ได้ไข่เต็มกระดอง มาดูกันเถอะ
เชื่อว่าหลายคนคงชอบทานอาหารทะเลกันแน่ โดยเฉพาะปูไข่ ที่ใครต่างได้ลองแล้วก็ต้องติดใจ เพราะไข่ของปูนั้นทั้งหวานมันกินกันเพลิน หากยิ่งกินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสแซ่บแล้วต้องบอกเลยว่าโคตรฟิน แต่ปัญหามันอยู่ตรงที่ว่าการจะได้ปูที่มีไข่เต็มกระดองนั้นมันเป็นอะไรที่ต้องวัดดวง เพราะหากท่านดวงซวยเสียเงินซื้อปูไข่ในราคาแสนแพงแต่พอเปิดกระดองออกมาอาจไม่มีไข่อยู่เลยก็เป็นได้ เพื่อลดความเสี่ยงเหล่านี้ผมเลยมาร่วมแชร์ทริคการเลือกปูไข่มาให้ชมกันครับ
เมื่อคุณเดินไปตลาดถามหาปูไข่จากแม่ค้า หากเป็นแม่ค้าคนสนิทอาจได้ปูไข่มากินแบบง่ายๆ ไม่ต้องเสี่ยงดวง แต่ถ้าเป็นแม่ค้าไม่สนิทคงจะได้ยินคำตอบว่า “มันมีไข่ทุกตัวแหละหนู” หากได้ยินประโยคนี้ท่านคงต้องมานั่งเสี่ยงดวงเลือกปูไข่กันไปละทีนี้ แต่ปัญหาคือปูกิโลนึงเนี่ยราคามันก็ไม่ใช่ถูกๆ หากซื้อไปแล้วไม่เจอไข่มันก็จะเป็นอะไรที่เซ็งมาก เราจึงต้องใช้เทคนิคช่วยเลือกปูตัวที่มีไข่กันสักหน่อย โดยเริ่มแรกต้องเลือกก่อนว่าจะกินปูไข่สายพันธุ์อะไร ซึ่งในท้องตลาดแล้วปูไข่นั้นหมายถึงปูเพศเมียทุกตัวที่มีโอกาสตั้งไข่ (ส่วนปูตัวผู้นั้นจะเรียกว่าปูเนื้อ) โดยปูไข่ก็จะมีหลักๆ อยู่ 2 ประเภทคือ ปูม้าและปูทะเล(หรือปูดำ) สำหรับปูม้าตัวจะเล็กกว่าส่วนปูทะเลก็จะตัวใหญ่กว่า เนื้อปูทะเลจะแน่นกว่าปูม้า ส่วนรสชาติของเนื้อและไข่นั้นก็ถือว่าอร่อยเหมือนกันแล้วแต่คนชอบเลยครับ
มาถึงวิธีเลือกกันแล้ว หากเลือกจะกินปูไข่ไม่ว่าจะเป็นปูม้าหรือปูทะเลเองก็ต้องเลือกปูที่เป็น “เพศเมีย” ครับ เพราะอะไร? เพราะว่าปูเพศผู้มันไม่ได้ทั้งท้องไง หลักการง่ายๆ แต่คำถามคือปูเพศเมียมีวิธีดูอย่างไรนั้นเริ่มต้นจากให้ดูกระปิ้งที่ท้องของปูครับ ปูตัวผู้จะแหลมๆ ส่วนตัวเมียจะกลมๆ ครับ หากปิ้งมีสีเข้มแล้วนูนออกมามากกว่าปกติก็มีโอกาสเป็นปูไข่สูงครับ ไม่ว่าจะเป็นปูม้าหรือปูทะเลก็สามารถใช้หลักการนี้ดูได้หมดเช่นกัน เพิ่มทริคสำหรับดูปูม้าอีกหน่อยคือปูม้าเพศเมียจะมีสีของกระดองเป็นสีน้ำตาล ส่วนเพศผู้จะเป็นสีน้ำเงินครับ เท่านี้ท่านก็เลือกปูได้ถูกเพศแล้ว ย้ำอีกครั้งหากกินปูไข่เลือกตัวเมียเท่านั้นนะครับ
หลังจากเลือกปูตัวเมียแล้ว มาถึงขั้นตอนที่ยากสักหน่อย คือการจับปูมาเคาะกระดองดูไข่ครับ ควรเลือกปูเป็นเท่านั้นเพราะไข่มันยังสดใหม่อยู่ การตรวจสอบก็จะง่ายขึ้นไปด้วย ส่วนการเคาะนั้นก็ใช้นิ้วมือเนี่ยแหละเคาะ หากเคาะไปรู้สึกแน่นๆ ตึบๆ ก็มีเปอร์เซ็นต์สูงครับว่าจะเป็นไข่ปู แต่ถ้าเคาะแล้วรู้สึกกลวงๆ นั่นหมายถึงตัวปูอาจปล่อยไข่ออกไปแล้วครับ อย่าไปเลือกซื้อเชียวเพราะเนื้อมันก็ลีบกินไปก็ไม่อร่อยอยู่ดี มีแต่กระดอง ซื้อไปไม่คุ้ม หรือจะลองชั่งน้ำหนักก่อนก็ได้ครับปูไข่จะมีน้ำหนักที่มากกว่า นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ตรวจสอบได้ชัดเจนก้คือแง้มกระดองดูครับ แต่วิธีการที่มันก็เสี่ยงที่จะโดนแม่ค้าเอามีดฟันหัวได้เช่นกัน
และอีกหนึ่งสิ่งที่สำคัญคือปูไข่มันจะมีทั้งปูไข่ในกระดองและนอกกระดอง ซึ่งไข่ในกระดองจะเป็นไข่ส้มๆ ที่ยังไม่ผสมพันธุ์หรือก็คือไข่ปูที่เรากินกันเนี่ยแหละ ส่วนไข่นอกกระดองนั้นคือไข่ที่ได้รับการผสมพันธ์พร้อมที่จะเกิดเป็นลูกปูแล้วจะมีสีดำๆ อยู่นอกกระดอง ต้องพึงระวังว่าอย่าเลือกปูที่มีไข่นอกกระดองมากินเด็ดขาด เพราะนอกจากไข่มันจะกินไม่ได้แล้ว เนื้อก็ไม่อร่อยด้วย อีกทั้งยังเป็นการทำลายลูกปูที่พร้อมจะเกิดใหม่อีกนับแสนตัวตางหาก จริงๆต้องตำหนิชาวประมงด้วยว่าไม่ควรจับปูไข่นอกกระดองมาจำหน่ายเลย แต่เราในฐานะผู้บริโภคก็ต้องไม่ซื้อมากินด้วยเช่นกัน ถือเป็นการช่วยรณรงค์ต่อต้านการจับปูไข่นอกกระดองอีกทางหนึ่ง เพื่อให้มีปูในทะเลสำหรับการบริโภคระยะยาว
